Fırında Kıymalı Mantar Dolması: Evde Kolayca Yapılır!

Bugün ne pişirsem? Fırında kıymalı mantar dolması tarifi, pratikliği ve lezzetiyle göz dolduruyor. İri mantarlar, kıymalı harç, beşamel sos ve kaşarın muhteşem buluşması evde favori olmaya aday!

31 Ocak 2026 Cumartesi 11:30

Fırında kıymalı mantar dolması; iri kültür mantarlarının kıymalı harçla doldurulup, üzerine beşamel sos ve kaşar eklenerek fırında kızartılan, hem pratik hem de gösterişli bir yemektir. Özellikle misafir sofralarında sıcak başlangıç ya da hafif bir ana yemek olarak çok yakışır.

Mantar dolması fikri, farklı mutfaklarda iç harçla doldurulan sebzelerin yaygın geleneğine dayanır; Türkiye'de ise mantarın kıymayla buluştuğu fırın tarifleri, ev mutfağında kolay hazırlanıp şık servis edilebildiği için sıkça tercih edilir. Beşamel sos ve kaşar eklenmesi, tarife daha “fırın yemeği” karakteri kazandıran lezzetli bir varyasyondur.

Bu tarif; az malzemeyle doyurucu bir sonuç verir, mantarın sulu dokusu sayesinde fırında kurumaz ve beşamel-kaşar ikilisiyle lokum gibi bir üst katman oluşur. Üstelik adım adım uygulandığında, kıymalı iç harç ve sos aynı anda hazırlanabildiği için zamandan da kazandırır.

Malzemeler

İyi Malzeme Nasıl Seçilir?

Mantar nasıl seçilir?

Fırında dolma için iri, sıkı ve diri mantarlar seçin; şapkası çatlamamış, rengi homojen ve yüzeyi kuru olmalı. Çok ıslak/terlemiş mantar, fırında fazla su salıp harcı sulandırabilir; bu yüzden mümkünse mantarı yıkamak yerine nemli bir kâğıt havluyla silerek temizlemek daha iyi sonuç verir.

Kıyma nasıl seçilir?

Lezzet ve kıvam için orta yağlı kıyma idealdir; çok yağsız kıyma iç harcı kuru bırakabilir. Taze kıyma; canlı renkte, keskin koku olmadan ve dokusu yapış yapış değilken daha güvenli ve lezzetlidir.

Kaşar peyniri nasıl seçilir?

Üstünün güzel kızarması için iyi eriyen, taze kaşar tercih edin; rendelerken aşırı ufalanmayan ve süt kokusu temiz olan peynir daha iyi gratine olur. Fazla tuzlu kaşar kullanıyorsanız, beşamelin tuzunu daha ölçülü ekleyin.

Adım Adım Fırında Kıymalı Mantar Dolması

1) Kıymalı harcı soteleyin

Orta boy bir tavaya kıymayı alın. Zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve küçük doğranmış yeşil biberi ekleyip orta ateşte karıştırarak 6–7 dakika pişirin.

2) Domates ve baharatla harcı toparlayın

İnce doğranmış domatesi ekleyin; tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın. Harcı ara ara karıştırarak 2–3 dakika daha pişirip ocaktan alın.

3) Mantarları hazırlayıp doldurun

Mantarların saplarını çıkarın, şapkaları nazikçe temizleyin (isterseniz kabuklarını soyabilirsiniz). Mantarları fırın kabına dizin ve içlerini hazırladığınız kıymalı harçla tepeleme olmayacak şekilde doldurun.

İpucu: Mantar şapkalarının içini doldurmadan önce fırın kabının tabanına 1–2 yemek kaşığı su eklemek, fırında pişerken mantarların fazla kurumasını önler.

4) Beşamel sosu hazırlayın

Küçük bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Sütü azar azar eklerken hızlıca çırpın; koyulaşana kadar pişirin ve tuz-karabiberle tatlandırın.

5) Soslayın ve kaşarı ekleyin

Beşamel sosu mantarların üzerine paylaştırın. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.

6) Fırında pişirin

Önceden ısıtılmış 190°C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Fırından çıkınca 2–3 dakika dinlendirip sıcak servis edin.

İpucu: Kaşarın daha iyi kızarması için son 2 dakikada fırının ızgara (grill) ayarını kısa süreli açın; bu sırada başından ayrılmayın.

Afiyet olsun!

Besin Değerleri (Yaklaşık)