Evde Bagel Yapımı: Pekmezli Haşlama ile Yumuşacık Tarif

Bagel, dışı kalın ve çıtır kabuklu, içi ise yoğun ama yumuşacık dokusuyla özellikle kahvaltıda ve sandviç yapımında tercih edilen bir hamur işidir. Bu tarifte, evde klasik bagel karakterini yakalayabileceğiniz pekmezli haşlama yöntemini paylaşacağım.

Bagel'in kökeni Doğu Avrupa Yahudi fırıncılığı geleneğine dayanır ve zamanla Kuzey Amerika'ya yayılarak farklı çeşitlerle sevilmiştir. Geleneksel tariflerde arpa maltı şurubu kullanılırken, evde pratiklik adına pekmez tercih edilebilir. Bu tarifimizde az malzemeyle hazırlayacağınız bageller, pekmezli haşlama sayesinde fırından çıktığında karakteristik kabuklarıyla sizi mest edecek.

Malzemeler

Adım Adım Bagel Tarifi

1. Mayalı karışımı hazırlayın: Derin bir kapta ılık suyu, instant mayayı ve 1 tatlı kaşığı pekmezi karıştırın.
2. Unu yedirin: Unu azar azar ekleyip spatula ya da elinizle karıştırarak hamuru toplamaya başlayın.
3. Tuz ekleyin: Unla birlikte tuzu da ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın.
4. Sıkı hamur kıvamını yakalayın: Sıkı bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun; hamur ele hafif sert gelmelidir.
5. Tezgahta yoğurun: Hamuru tezgaha alıp katlayarak yaklaşık 10 dakika yoğurun; pürüzsüz ve elastik bir yapı hedefleyin.
6. İlk mayalandırma: Hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 45 dakika dinlendirin.
7. Bölün ve toparlayın: Hamuru tekrar kısa bir yoğurma ile havasını alın ve 4 eşit bezeye ayırın.
8. Kısa dinlendirme: Bezelerin üzerini örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
9. Şekil verin: Her bezeyi ortasından delin, deliği parmaklarınızla genişleterek bagel formunu verin.
10. Haşlama suyunu kaynatın: Geniş bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın.
11. Pekmez ve karbonatı ekleyin: Kaynar suya 1 tatlı kaşığı pekmez ve 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyip karıştırın.
12. Bagelleri haşlayın: Bagelleri tek tek kaynar suya bırakın; iki yüzünü de yaklaşık 30’ar saniye haşlayın. Kevgirle alıp süzdürün ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
13. Üzerini hazırlayın: Bageller hafif soğuyunca üzerlerine yumurta akı sürün ve bagel seasoning serpin.
14. Pişirin: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Un seçimine dikkat edin; yüksek proteinli unlar tercih edin.
• Maya son kullanma tarihine ve saklama koşullarına dikkat edin.
• Pekmez seçiminde hafif ve akışkan olanları tercih edin.
• Bagel şekillendirirken deliği geniş açın.
• Haşlama suyuna ekleyeceğiniz pekmez ve karbonat kabuk oluşumunu artırır.

Afiyet olsun!

Servis Önerileri

Taze pişmiş bagellerinizi sade olarak kahvaltıda veya sandviç şeklinde değerlendirebilirsiniz. Krem peynir, somon veya şarküteri ile harika kombinler yapabilirsiniz.

Kalori Bilgisi

Yaklaşık olarak 1 adet bagel için: 415 kcal

Sık Sorulan Sorular

1) Bagel hamurunu ne kadar süre yoğurmalıyım?
Hamurun elastik ve pürüzsüz olması için yaklaşık 10-15 dakika yoğurmanız yeterli olacaktır.

2) Bagelleri ne kadar süre haşlamalıyım?
Her bageli yaklaşık 30 saniye olacak şekilde haşlamanız kabuk oluşumu için yeterli olacaktır.

3) Bagelleri ne kadar sürede pişirmeliyim?
Bagellerinizi ortalama 20-25 dakika kadar veya üzerleri kızarana kadar pişirebilirsiniz.