Evde Kolayca Yapılır: Lezzeti Dinlendikçe Artan Zeytinyağlı Barbunyalı Taze Fasulye Tarifi

Zeytinyağlı barbunyalı taze fasulye; taze fasulyenin zeytinyağlı ferahlığını, barbunyanın tane tane dokusuyla buluşturan, sofraya özellikle yaz aylarında çok yakışan bir yemektir. Genellikle dinlendirilip ılık ya da soğuk servis edilir.

Zeytinyağlılar, Türk mutfağında mevsim sebzelerini öne çıkaran ve zeytinyağıyla lezzeti derinleştiren klasik bir pişirme geleneğidir. Taze fasulyenin barbunyayla bir araya gelmesi ise aynı tencerede hem sebze hafifliğini hem de baklagilin doyuruculuğunu yakalamak isteyenlerin sevdiği bir varyasyondur.

Bu tarifte domates, soğan, sarımsak ve az miktarda şeker lezzeti dengeler; barbunya ise yemeği daha tok tutan bir hâle getirir. Üstelik ertesi gün dinlendikçe lezzeti oturan bir zeytinyağlı olduğu için misafir sofraları ve meal-prep için de idealdir.

Malzemeler

Malzemeleri Nasıl Seçmeli?

Taze fasulye nasıl seçilir?

İyi bir taze fasulye, canlı yeşil renkte olur; buruşuk, sararmış ve liflenmiş görünmez. Elinize aldığınızda diri hissettirmeli, kolay kırılmalı; aşırı kalın ve çok kılçıklı fasulyeler yemeğin dokusunu sertleştirebilir.

Barbunya nasıl seçilir?

Ayıklanmış taze barbunyada taneler parlak, dolgun ve beneksiz görünmelidir. Çok buruşmuş, rengi kararmış taneler bayatlamaya işaret edebilir; mümkünse aynı boy taneler seçerek pişme süresini eşitleyebilirsiniz.

Domates nasıl seçilir?

Zeytinyağlılarda sosu belirleyen domates olduğu için olgun, kokulu ve sulu domates tercih edin. Çok sert ve tatsız domates, yemeğin rengini ve aromasını zayıflatır; mevsiminde yerli domates fark yaratır.

Adım Adım Yapılışı

1) Barbunyayı ön haşlama

Ayıklanmış taze barbunyayı küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip, barbunya hafifçe yumuşayana kadar haşlayın; sonra süzün.

2) Fasulyeyi hazırlama

Taze fasulyenin uçlarını ayıklayın, 2–3 parçaya bölün ve bol suyla yıkayıp süzün.

3) Soğanı kavurma, fasulyeyi pişirmeye başlama

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip 1–2 dakika kavurun; fasulyeyi ilave edin ve ara ara karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.

İpucu: Soğanı fazla kavurmadan fasulyeyi eklemek, zeytinyağlılarda aranan açık renkli ve daha ferah lezzeti korur.

4) Barbunya, domates ve suyu ekleyip pişirme

Haşlanmış barbunyayı tencereye ekleyin. Küp doğranmış domatesi, toz şekeri, tuzu ve 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip 2–3 kez karıştırın. Kapağını kapatın; kaynayınca ocağı kısın ve fasulye ile barbunya yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Ocaktan alıp oda ısısında soğutun; ardından dinlendirerek servis edin.

Afiyet olsun!

Kalori ve Besin Değerleri

Aşağıdaki değerler yaklaşık olup 1 porsiyon (tarifin 1/4’ü) içindir.