Kolay ve Lezzetli Beze Tarifi: Dışı Çıtır, İçi Hafif Mereng

Beze (mereng), yumurta akı ve şekerin iyice çırpılıp düşük ısıda kurutulmasıyla hazırlanan, dışı çıtır yapısıyla çay saatlerine ve tatlı tabaklarına çok yakışan klasik bir pastane lezzetidir. Bezeye benzer merengler, farklı ülkelerde ve mutfaklarda küçük dokunuşlarla çeşitlenir; kimi tariflerde limon suyu ya da nişasta gibi stabilite artıran eklemeler görülse de, bu tarifte pastanelerde sıkça kullanılan temel yöntem olan yumurta akı-şeker ikilisi esas alınır. Bu beze tarifi, az malzemeyle güvenilir sonuç veren oranı sayesinde hem ilk kez deneyecekler için pratik, hem de doğru çırpma ve düşük ısıda kurutma tekniğiyle çatlamayan, mat ve sağlam bezeler isteyenler için idealdir.

Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir?

Yumurta nasıl seçilir?

Beze için taze yumurta tercih edin; taze yumurtanın akı daha toplu olur ve daha iyi hacim yapar. En kritik nokta, yumurta akına tek damla sarı bile karışmamasıdır; bu yüzden yumurtaları tek tek ayrı bir kaseye kırıp sonra ana kaba aktarmak riski azaltır.

Toz şeker nasıl seçilir?

İnce taneli toz şeker, çırpma sırasında daha kolay eriyerek pütürsüz mereng sağlar. Şekerin nemlenmemiş, topaklanmamış olması; bezelerin pişerken sulanmasını ve yüzeyde şekerlenmeyi azaltmaya yardımcı olur.

Tuz nasıl seçilir?

Bir tutam ince tuz, yumurta akının lezzetini dengeler; iri taneli tuz ise geç çözünüp karışımda tanecik bırakabileceği için tercih edilmez.

Adım adım beze tarifi

1) Yumurta aklarını ayırın

Oda sıcaklığındaki 3 yumurtanın sarılarını ve aklarını dikkatlice ayırın. Yumurta akının içine sarı karışmadığından emin olun; sarı karışırsa karışım istediğiniz kadar sertleşmez.

2) Köpürtün ve şekeri kontrollü ekleyin

Yumurta aklarını derin bir cam kaseye alın, tuzu ekleyin. Mikserle yüksek devirde çırpmaya başlayın; hafif köpürünce toz şekeri azar azar 4–5 seferde ekleyip çırpmayı sürdürün.

3) Doğru kıvamı yakalayın

Karışım krem şanti kıvamına gelip mikser ucundan akmıyorsa ve kabı ters çevirdiğinizde düşmüyorsa hazırdır. Bu kıvama gelmesi genelde 15–20 dakika sürer; amaç şekerin mümkün olduğunca erimesidir.

İpucu: Kase ve çırpıcı uç tamamen kuru olsun; en ufak yağ/nem merengin hacim almasını zorlaştırır. Şekeri bir anda dökmek yerine mutlaka kademeli ekleyin.

4) Şekil verin

Yıldız uç taktığınız sıkma torbasına karışımı doldurun. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine çok büyük olmayacak şekilde sıkın; isterseniz kaşıkla da porsiyonlayabilirsiniz.

5) Düşük ısıda pişirip kurutun

Önceden ısıtılmış 100°C fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin (fırına göre süre değişebilir). Pişince tepsiyi çıkarın ve bezeleri tamamen soğutun; soğuduktan sonra tepsiden alıp servis edin. İsterseniz karışımı kaplara bölüp toz gıda boyasıyla renklendirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Besin değerleri (yaklaşık)