Pratik ve Lezzetli Sardalya Buğulama Tarifi

Sardalya buğulama, soğan, domates ve biberle tencerede kendi suyunda yavaşça pişirildiği, ekmek banmalık sosu ve ferah aromasıyla öne çıkan pratik bir balık yemeğidir. Izgara dışında farklı bir balık akşamı isteyenler için özellikle kış aylarında çok yakışır.

Buğulama tekniği, balığı su eklemeden sebzelerin nemi ve tencere kapağı altında oluşan buharla pişirmeye dayanır; böylece balık kurumadan yumuşak kalır. Sardalyada da aynı yöntem, yoğun balık kokusunu yumuşatıp sebzelerle dengeli bir lezzet verir.

Bu sardalya buğulama tarifi; az malzemeyle hazırlanır, tencerede tek seferde pişer ve ekstra su istemediği için lezzeti sulandırmaz. Sirke ve limon dokunuşu aromayı toparlarken, zeytinyağı sosu tabağı zenginleştirir; yanında roka salatası ya da sade pilavla tam bir ana yemek olur.

Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir?

Sardalya nasıl seçilir?

Taze sardalyada gözler parlak ve dışa bombeli, deri canlı ve kaygan olur; bayat balıkta matlaşma ve ağır koku belirgindir. Bastırınca çabuk toparlayan, karnı patlamamış sardalya seçin; mümkünse aynı boyda balıklar pişmeyi eşitler.

Domates nasıl seçilir?

Buğulamada sosu taşıyan domatestir; olgun, kokulu ve yumuşakça domates daha iyi su salar. Çok sert ve tatsız domates yerine mevsim domatesi kullanın; kabukları kolay soyuluyorsa genelde olgunluk iyi seviyededir.

Zeytinyağı nasıl seçilir?

Balığın aromasını bastırmayan, meyvemsi sızma zeytinyağı bu tarifte daha dengeli sonuç verir. Acılığı ve yakıcılığı aşırı yüksek yağlar yerine orta yoğunlukta, taze tarihli bir zeytinyağı tercih edin.

Adım adım sardalya buğulama tarifi

1) Sardalyayı ayıklayın ve yıkayın

Sardalyaları ayıklayıp başlarını koparın (isterseniz balıkçıda ayıklatın). Pulları musluk altında elinizle nazikçe ovarak giderin, ardından süzgeçte bekletip iyice süzdürün.

2) Sebzeleri doğrayın ve tencereye dizin

Soğanları ay şeklinde ince doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük küp doğrayın. Soğanın bir kısmını tencere tabanına yayın; sardalyaları yan yana dizin. Üzerine kalan soğanı ve domatesi ekleyin.

3) Aromaları ekleyip pişirin

Yeşil biberi küçük doğrayın, maydanozu ince kıyın; domateslerin üstüne serpiştirin. Tuz ve karabiber ekleyin, sirkeyi gezdirin. Limonu dilimleyip yerleştirin, defne yapraklarını koyun; zeytinyağını gezdirin. Su eklemeden kapağı kapatın; orta ateşte kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

İpucu: Tencereyi pişirme boyunca sık sık açmayın; kapağı her açışınız buharı düşürür ve balığın dağılma riskini artırır.

4) Dinlendirin ve servis edin

Pişince ocağı kapatın, 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin; sosunu ekmekle değerlendirmek için tabağa bolca sebze-suyu alın.

Afiyet olsun!

Besin değerleri (yaklaşık)